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粤菜名厨(粤菜谱大全)

程健慧
导读大家好,小思来为大家解答以上的问题。粤菜名厨,粤菜谱大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、粤菜谱家常菜做法真的是太多了...

大家好,小思来为大家解答以上的问题。粤菜名厨,粤菜谱大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、粤菜谱家常菜做法真的是太多了,下面介绍一下传统家常菜酸辣土豆丝最好吃的做法:食材:土豆,青红辣椒,大蒜,干辣椒,香葱第一步:土豆清洗干净后去皮,用刀把土豆切成细丝(怕麻烦的话用擦子擦成丝),用刀切土豆丝和用擦子土豆丝,有什么区别呢?真正的吃货觉得用刀切比用擦子擦要好吃,这就和手撕包菜一个道理,我们炒包菜,用刀切和用手撕,手撕的包菜味道就是觉得好吃入味一点。

2、说不出什么道理,也不知道什么原因,这是大多数人实践得出的经验。

3、土豆切成丝后,接下来重点来了,这个时候,我们先不要焯水,而是把土豆丝放入清水中,加适量的白醋,这是炒土豆丝的关键,用清水浸泡和食用醋能让土豆的淀粉流失,炒土豆的时候就不会粘锅了,还能让土豆丝更脆更酸。

4、用醋泡和用盐浸泡的区别是,用醋更能防止土豆的营养流失和防止土豆丝氧化变黑,炒出来的土豆丝也更清脆爽口。

5、浸泡5分钟即可。

6、5分钟后,把土豆丝控水捞出备用。

7、第二步:准备适量的干辣椒,生姜切片,大蒜切片,香葱切成段,青红辣椒切成丝第三步:锅中烧水,水开后把土豆丝放入焯水一遍,土豆丝焯水后炒起来更脆。

8、土豆丝放入后,水开后快速控水捞出,冲一下凉水,这样能保存土豆丝的脆度。

9、热锅烧油,油温5成热把青红辣椒丝放入,稍微煸炒,下入土豆丝,开大火快速翻炒均匀,然后离火开始调味:加入适量的食盐,少许鸡精,开大火,快速把它们翻炒均匀,就可以出锅装盘了。

10、可以加点葱花点缀一下,也可以不加。

11、这道香辣入味,开胃好吃的酸辣土豆丝就做好了,非常入味,做法简单家常,喜欢你也试试吧。

12、总结一下:1.土豆丝先不要焯水,放清水中加少许醋浸泡5分钟,这样既能保证土豆丝脆爽不氧化变色,又能防止土豆的营养流失,炒起来不粘锅。

13、2.土豆焯水的要点,水开后把土豆丝放入,水开后快速控水捞出,再用清水冲一下,这样能保证土豆丝的口感脆。

14、咸烧白咸烧白。

15、这道菜十分诱人,让人忍不住直流口水,过年的时候端上餐桌绝对能把隔壁小孩馋哭了,我们需要准备一块五花肉,芽菜75克左右,准备酱油,五粒豆鼓,一根泡辣椒。

16、先将五花肉洗干净了,皮也要处理一下,再放入锅中加入清水,煮熟后捞出,将猪皮上的油水处理掉,然后马上抹上一层酱油使其上色。

17、起锅烧油,油温七成热的时候将猪肉放入锅中,大约成棕红色的时候起锅,将其切成薄片状,这时候将芽菜干净,切成细末,泡辣椒去籽切成段状。

18、然后将肉片一片一片放入蒸碗内,最后放上准备好的配菜,隔水煮熟后就可以吃了!笋干菜炖五花肉笋干菜炖五花肉。

19、这道菜是荤素搭配,成品比较有卖相,除了五花肉我们还要准备笋干菜,冬笋,干辣椒,蒜瓣,老姜,盐,白糖和生抽。

20、现将笋干菜清洗一下,弄开水分,再用开水泡二十分钟,泡的汤汁不要扔了,留下来备用。

21、将冬笋切成片,五花肉去皮切片。

22、起锅烧油,先放入五花肉煎至表面微焦,再放入蒜瓣,姜片,干辣椒一起炒一会儿,再加入生抽,白糖,料酒,再放入笋干菜。

23、接下来就把留下的汤汁倒入锅中,放冬笋片,加些清水,盖上锅盖大火煮开,煮十分钟后转小火慢炖,最后再加点盐调味,一会儿就可以出锅了。

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