大家好，我是小一，我来为大家解答以上问题。调凉菜的料汁怎么调配窍门，调凉菜的料汁怎么调配很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、如果是洋葱，黄瓜和木耳，可以考虑用糖醋汁，鲜辣汁等。

2、 1. 糖醋汁： 用糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋黄瓜，糖醋番茄等。

3、 也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。

4、多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。

5、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

6、 2. 鲜辣汁： 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

7、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

8、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

9、 如果是肉类，可以考虑用椒麻汁，咖喱汁，蒜泥汁等。

10、 1. 椒麻汁： 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。

11、拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。

12、忌用熟花椒。

13、 2. 咖哩汁： 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。

14、咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。

15、禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

16、 3. 蒜泥汁： 用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。

17、蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。

18、拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。

19、蒜泥豆角等。

20、 下面推荐一些做菜的佐料的搭配，大部分都有啦： 1.盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。

21、适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

22、 2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。

23、用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

24、 3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

25、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

26、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

27、 4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

28、蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。

29、多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

30、 5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。

31、用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

32、 6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。

33、拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

34、 7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。

35、将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。

36、拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

37、 8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。

38、拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。

39、忌用熟花椒。

40、 9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。

41、葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。

42、用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

43、 10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。

44、用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

45、 11．酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。

46、将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。

47、用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

48、 12．芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。

49、作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。

50、用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。

51、芥末鸡皮苔菜等。

52、 13．咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。

53、咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。

54、禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

55、 14．姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油。

56、生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。

57、最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

58、 15．蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。

59、蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。

60、拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。

61、蒜泥豆角等。

62、 16．五香汁：用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。

63、作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。

64、最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。

65、 17．茶熏味：用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。

66、作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。

67、禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。

68、注意锅中不可着旺火。

69、 18．酱醋汁：用料为酱油、醋、香油。

70、调和后为浅红色，为咸酸味型。

71、用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。

72、 19．酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。

73、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。

74、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

75、 20．糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。

76、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。

77、多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。

78、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

79、 21. 山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。

80、将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。

81、多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

82、 22．茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。

83、多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。

84、 23．红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。

85、用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

86、 24．青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。

87、将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。

88、多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

89、 25．胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

90、 26．鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

91、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

92、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

93、 27．醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。

94、将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。

95、适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

96、 28．三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。

97、用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。

98、 29．麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。

99、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

100、 30．五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。

101、用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等 31.糖油汁 用料为白糖、麻油。

102、调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。