大家好，我是小一，我来为大家解答以上问题。干煸鱿鱼丝是哪里菜，干煸鱿鱼丝很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、干煸鱿鱼须 主料：鱿鱼须。

2、配料：青、红辣椒。

3、调料：葱姜米、淮盐、淀粉。

4、操作：鱿鱼须摘洗干净粘干淀粉过油，青红辣椒切丝。

5、葱姜米炝锅放入鱿鱼丝，青红辣椒丝，加淮盐、辣油炒匀出勺。

6、特点：红白相间，鲜香微辣。

7、 干煸鱿鱼须家常做法 原料：鱿鱼须500克、干红辣椒10克、西芹100克、葱、姜、盐、糖、料酒、味精酌量。

8、 准备：鱿鱼须择洗干净，用盐、糖、料酒腌渍10分钟，葱姜切米，西芹切成5毫米见方30毫米长的丝。

9、 烹制：将腌渍好的鱿鱼须控净水分（避免溅油）放入温油中炸至硬化捞出沥油。

10、锅留底油，葱姜米呛锅，放糖、放干红辣椒、西芹，快速翻炒，盐找口，炒至红辣椒出香（不可变褐焦化）时放味精，淋麻油出锅装盘。

11、 注意不要使用淀粉，否则会影响鱿鱼须的韧性。

12、 干煸鱿鱼丝 原料: 原 料： 主料：干鱿鱼250克。

13、配料：猪肥瘦肉100克，净冬笋80克。

14、调料：精盐5克，酱油2克，绍酒6克，味精2克，芝麻油2克，熟猪油100克。

15、 制法: （1）选用大张体薄的干鱿鱼，去头、尾须，横切成6厘米长，0.4厘米宽的细丝，用温水洗净，挤干水分备用。

16、 （2）将猪肥瘦肉切成6厘米长，0.4厘米粗的丝，净冬笋同样，并将冬笋丝氽水，清洗二遍沥干备用。

17、 （3）炒锅置旺火上，下油烧八成热，放入鱿鱼丝煸一下，烹绍酒翻炒后，放入猪肉丝合炒，再加入冬笋丝炒匀，炒至鱿鱼略卷，猪肉丝干香时放精盐、酱油，继续煸炒出香味，再加入味精，淋芝麻油即成。

18、 特点: 此菜干香味美，冬笋鲜脆，是佐酒佳肴。

19、 干煸鱿鱼丝 色香味：储白相间、干香鲜脆、佐酒最宜 主料：干犹鱼一张(约150克) 辅料：绿豆芽50克、猪肉50克；酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克 制作： 1)干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分； 2)绿豆芽选体长者掐去头尾； 3)猪肉切成二粗丝； 4)炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起； 5)锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。

20、 干煸鱿鱼丝 原料: 干鱿鱼150克，猪肥瘦肉100克，绿豆芽100克，菜油100克，精盐2克，味精1克，料酒15克，酱油10克，白糖2克，芝麻油10克; 制作过程: ①鱿鱼去头、尾、骨，横着切成丝，用温水洗净，沥干水分。

21、肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝，绿豆芽去芽瓣及根。

22、 ②锅置旺火上，下油烧至六成热，下鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉丝，待肉丝水分将要煸干时，再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香，加豆芽煸炒至断生，加入味精，淋上芝麻油装盘即成。

23、 主料：鲜鱿鱼 调料：精盐、味精、淀粉、花生油、鸡蛋、葱末、鲜辣 椒末 制作过程：先将鱿鱼取出内脏，去除外皮，然后将鱿鱼须切下来，鱿鱼身子做其它只用。

24、 2、把切好的鱿鱼须放在一个盆子内，加上少许精盐、味精、打入一个鸡蛋、淀粉少许，将其挂糊 3、炒锅内，放入半锅油，烧到7成热，把挂好糊的鱿鱼须，一根一根的放入炸熟到金黄色，捞出控干油，把锅内的油倒出 4、锅内放少许油，加上一点葱末、鲜辣椒末，把炸好的鱿鱼须放入，加上少许味精，翻锅，愿意吃辣的撒上少许辣椒面，愿意吃麻辣的，就再撒上一点花椒面，就这样，可以出锅装盘。

25、 【主料辅料】 干鱿鱼10克 绍酒10克 猪肥瘦肉100克 味精1克 绿豆芽100克 芝麻油10克 川盐1克 混合油75克 酱油10克 【烹制方法】 1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。

26、猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。

27、绿豆芽去根和芽瓣。

28、 2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

29、 【工艺关键】 1.干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。

30、但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含16克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。

31、煸炒时以六成油温为宜（170℃）】，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。

32、 2.特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。

33、这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。

34、 【风味特点】 1.干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。

35、但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。

36、 2.此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭。

37、 辣炒鱿鱼丝 鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。

38、 2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。

39、 3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。

40、 4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。

41、 干煸鱿鱼丝的做法 【原料】 干犹鱼一张（约150克）。

42、 绿豆芽50克、猪肉50克。

43、酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。

44、 【制法】 干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。

45、绿豆芽选体长者掐去头尾。

46、猪肉切成二粗丝。

47、炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。

48、锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。

49、 【特点】 储白相间，干香鲜脆，佐酒最宜。

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