导读 大家好,我是小一,我来为大家解答以上问题。厨房打荷是什么意思通俗讲,厨房打荷是什么意思很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、
大家好,我是小一,我来为大家解答以上问题。厨房打荷是什么意思通俗讲,厨房打荷是什么意思很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、墩子就是配菜师。打荷是酒楼厨房的一种分工。
2、菜墩主要职责是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技术)。根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。
3、打荷是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。一般一个完整的厨房里面会有7大分工:炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台。
4、打荷,如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线,在厨房里也叫这条做中线,因为它在砧板线和炉头线之间,隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面,是一种直接的师徒关系。
5、扩展资料
6、墩子和打荷共同都会做的就是配菜。新进厨房的人在荷台一般做二三个月,期间经常切一点小料,如:姜,葱,蒜,如刀工有所长进,即调入案板配菜,配菜根据菜肴品种和各自的质量要求。
7、把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调。
8、参考资料来源:搜狗百科-打荷
9、参考资料来源:搜狗百科-配菜师
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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