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1、主料:猪肚800g、鲜莲子600g辅料:姜30g、盐2勺、鸡精1勺步骤:猪肚用醋和红薯淀粉洗净粘液后,去掉肚内的油脂;2、猪肚凉水入锅焯一下,这样切时好切;3、猪肚切细条备用;4、鲜莲子去壳备用;5、将莲子、姜块和猪肚放入砂锅中加入开水小火炖煮一个半小时;6、根据个人口味调入盐、鸡精便可食用。
2、关于猪肚炖汤,品尝过沙县小吃的朋友们一定不会陌生。
3、有着十几种营养炖罐,而猪肚莲子汤,就是其中的一种。
4、将鲜猪肚洗净后切成条状,然后放入烧开后的锅内,加少几片生姜焯水去腥。
5、接着捞出过清水洗净,放入炖罐内(家用炖锅同理),然后放入些许莲子颗粒,少许食盐、鸡粉、滴入几滴料酒,切姜丝放入,取些当归放入,之后再加入些许枸杞,注入清水。
6、这里特别强调一点,所有的炖汤类加入的必须是凉清水,只有这样炖出来的汤清,无杂质。
7、与其说炖,在我来讲,就是“蒸”。
8、将备好的炖罐放入蒸锅内(蒸锅内加入足够的清水),然后开大火,加盖炖约1到2个小时左右,当然须不时的掀盖添水,以免蒸锅干裂。
9、这样,我做的一道猪肚莲子汤就完成了。
10、 普通猪肚汤 [原料]猪肚1只,生姜250克。
11、 [制法]猪肚洗净,塞入生姜(切碎),结扎好后放入瓦锅 ,加水适量,用文火煮至熟烂为度,使姜汁渗透进猪肚内即成。
12、 [功效]温胃散寒,营养补虚。
13、 [适应证]适用于脾胃虚寒型老年胃及十二指肠溃疡胃脘寒痛、四肢不温等。
14、 [注意] ①服时吃猪肚(淡吃或拌少许酱油),不吃姜,必须喝猪肚汤(如汤昧太辣,可加入适量开水),每只猪肚可吃3~4天,连续吃8~12只。
15、 ②热证及感染性疾病勿服。
16、 莲子猪肚汤 备料: 猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 猪肚汤有关图片(20张)葱末 做法: 猪肚洗净,开水氽熟,切成两指宽的小段。
17、 2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅,加入清水。
18、 3、汤沸后,加入2杯盖料酒,大火改小火继续焖煮(若是用焖烧锅,小火10分钟后,将内锅放入外锅加盖焖熟) 4、1个小时左右,猪肚焖熟煲烂,加盐、鸡精,撒上葱花就可出锅。
19、 特点:汤浓味美,营养丰富。
20、 注意事项: 煲猪肚汤所需时间较长,因此建议使用焖烧锅,节约煤气。
21、 2、生姜和料酒是必备的,可驱除猪肚本身的味道,更可以使汤味鲜美。
22、 3、莲子最好选用新鲜的,若是莲子干,要充分发泡再用。
23、 芡实猪肚汤 基本特点 健脾胃,益心肾,补虚损。
24、脾胃虚弱,症见不思饮食,泄泻日久;猪肚汤其他系列(13张)或心肾不交之心烦口渴,心悸失眠,或肾虚小便频数,夜尿多等症。
25、对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。
26、 基本材料 猪肚1个,芡实30克,莲子30克,红枣10个。
27、 做法 (1)把猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起,去水,用刀轻刮净。
28、 (2)芡实、红枣(去核)洗净,莲子(去心)用清水浸1小时,捞起,一齐放入猪肚内。
29、 (3)把猪肚放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。
30、 说明 本汤是补虚固涩之品。
31、汤中芡实性味甘涩平,有益肾固精、补脾止泻的作用,《本草纲目》说其“止渴益肾”,《本草从新》则认为其“补脾固肾,助气涩精。
32、”本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。
33、莲子健脾养心,与芡实合用,能协调心肾功能。
34、猪肚即猪胃,性味甘温,有补虚损、健脾胃的作用,《本草经流》说“猪肚,为补脾胃之要品”,《本草图经》又说其“补羸助气”。
35、红枣补脾益气,并能调味。
36、合而为汤,能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损,是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。
37、 注意 感冒发热者不宜用本汤。
38、 芡实猪肚汤的特色:健脾胃,益心肾,补虚损。
39、脾胃虚弱,症见不思饮食,泄泻日久;或心肾不交之心烦口渴,心悸失眠,或肾虚小便频数,夜尿多等症。
40、对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。
41、芡实猪肚汤的制作材料:主料:猪肚1个,芡实30克,莲子30克,红枣10个。
42、 芡实猪肚汤的做法: (1)把猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起,去水,用刀轻刮净。
43、 (2)芡实、红枣(去核)洗净,莲子(去心)用清水浸1小时,捞起,一齐放入猪肚内。
44、 (3)把猪肚放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。
45、 清炖猪肚汤 [原料]猪肚150g [调味料]香油、碱灰各10g,熟猪油30g,味精2g,精盐3g,葱白5g [做法] 猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟,搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍,洗净后放入沸水锅中煮半小时,捞出,再用清水冲洗。
46、 2、把洗净猪肚切成3cm长,3cm厚片状。
47、 3、葱白洗净,切段。
48、 4、姜洗净,拍破待用。
49、 5、将锅放在旺火上,倒入猪油烧热,先放葱、姜炒一下,接着放入肚片爆炒,加盐。
50、再将炒片装入砂锅或砂罐内,放足清水,用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。
51、 [营养] 内含蛋白质21g,脂肪46.9g,碳水化合物0.5g,钙33.6mg,磷361.6mg,铁1.7mg,维生素A27.5国际单位,维生素B10.18mg,维生素B20.1mg,尼克酸9.6mg,维生素C16.5mg,能产热327.9kcal。
52、 [功能] 其功能与炒肚片相似,可参见之。
53、 甘菊猪肚汤 风味特点、食疗食补作用:猪肚入胃健胃。
54、甘菊花味兼甘苦,性禀平和,专益肺肾二脏,散湿痹游风。
55、黄耆甘温补中益元气,温三焦,壮脾胃。
56、老姜辛温逐寒邪。
57、合煮能健脾胃益肺肾,而祛风、利尿、解渴、强化髋关节、补中气,最适合体质虚弱,伤风感冒。
58、脾气乖异者尤宜常服。
59、 原料:猪肚1个,甘菊1钱,黄耆1钱,老姜数片,调味料适量,上汤750克。
60、 制作方法:猪肚先刮去污物,再从内外翻,手伸人肚内,同时炒锅拭干加热,达一定热度后,直接把猪肚放在锅内搓摩,每一部位都不遗漏,或用面粉加沙拉油搓洗2次。
61、之后以滚水汤煮3分钟,捞起冲浸冷水,去白膜,切成大片。
62、将所有材料和肚片置于锅内,加上汤煮开,改用文火煮约1至1.5小时即可食。
63、 白胡椒煲猪肚汤 原料:白胡椒,性味辛、温。
64、入胃、大肠经。
65、含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。
66、功能温中散寒,醒脾开胃。
67、《本草纲目》认为它“暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴毒”。
68、《唐本草》说它“主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷”。
69、《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲”。
70、 猪肚即猪胃,性味甘、微温,入胃经。
71、功能健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳。
72、《别录》说它“补中益气,止渴、利”。
73、《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳,血脉不行,补羸助气”。
74、《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸,可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。
75、 做法:购买猪肚一只,反复用水冲洗净。
76、把约15克白胡椒打碎,放入猪肚内,并留少许水分。
77、然后把猪肚头尾用线扎紧,慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软),加盐调味即可。
78、另外,汤煲好后的猪肚酥烂滑软,切条装盘,再撒上白芝麻和鲜酱油,是一道非常不错的冷盘。
79、 功用:可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。
80、其实,这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色,不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果,而且还非常美味,可以作为冬天的一道家常菜。
81、 霸王花猪肚汤 〖主料〗:霸王花1两(约40克),猪肚1个 〖辅料〗:南北杏仁共2汤匙 〖调料/腌料〗:陈皮1/6个,蜜枣4粒,盐 【制作过程】 (1) 霸王花用清水浸软,刮去囊洗净;陈皮用清水浸软,刮去囊洗净。
82、 (2) 猪肚用清水洗至无异味,放下沸水中煮10分钟,取出洗净,沥干水后用白镬(即锅中无油)将两面煎片刻,取出再洗一洗。
83、 (3) 适量水煮滚,放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚,再转慢火煮3小时,下盐调味。
84、 〖备注〗: (1) 霸王花可在中药店购买 (2) 把猪肚放在白镬(即锅中无油)内煎一煎,可以去清水分,清除猪肚的异味 腐竹白果猪肚汤 用料: 猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八 腐竹白果猪肚汤 十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量 做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净 (2) 腐竹折段,白果去心,马蹄切片 (3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟 附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用莲子猪肚汤 备料: 猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末 做法: 猪肚洗净,开水氽熟,切成两指宽的小段。
85、 2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅,加入清水。
86、 3、汤沸后,加入2杯盖料酒,大火改小火继续焖煮(若是用焖烧锅,小火10分钟后,将内锅放入外锅加盖焖熟) 4、1个小时左右,猪肚焖熟煲烂,加盐、鸡精,撒上葱花就可出锅。
87、 特点:汤浓味美,营养丰富。
88、 注意事项: 煲猪肚汤所需时间较长,因此建议使用焖烧锅,节约煤气。
89、 2、生姜和料酒是必备的,可驱除猪肚本身的味 道,更可以使汤味鲜美。
90、 3、莲子最好选用新鲜的,若是莲子干,要充分发泡再用 玉竹老鸭汤 【主料】 光老鸭1只(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜2片。
91、 【制法】 ◆北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件。
92、 ◆把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。
93、茶树菇排骨汤 功用:消脂,清肠胃,有瘦身作用。
94、 材料:茶树菇50克(茶树菇干,南货店,大型超市均有售),切成小段,略冲洗即可(不要泡)。
95、排骨200克,切成小块,去核红枣10枚,蜜枣一枚,姜片一片。
96、 做法:与上同,也是待锅中水烧开,将所有材料放入开水,大火15分钟,再中火30分钟即可。
97、 提示:不吃肉的,排骨不放也可。
98、因为有菇,所以汤也相当鲜香西洋参鸽子汤先用慢火吧西洋参煲3到4个钟头,然后把鸽子放入煲里煲1个钟头,然后再下调味料,就行了党参猪心汤 将猪心1个,党参、当归各25克,加水煎汤,睡前食猪心饮汤,可治心虚多汗失眠。
99、百合鹌鹑汤材料:食物:鹌鹑两至四只,红萝卜半斤药物:百合四钱,蜜枣六枚 煲汤方法:鹌鹑托鸡鸭档代切洗净,去肠杂;红萝卜去皮洗净切件,加百合、蜜枣,放水五碗,煲三小时。
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