大家好,小思来为大家解答以上的问题。酒曲是指酒吗，酒曲是指这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、“酒曲”是指：用来发酵的酿酒原料 用酒曲酿酒是我国的特色，古人如何用曲值得研究。

2、曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。

3、在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。

4、因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。

5、 古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后（即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后），过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。

6、浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。

7、浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。

8、浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从<<齐民要术>> 中广泛使用浸曲法得出这一结论。

9、 古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。

10、冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。

11、 浸曲，也有讲究，应根据季节，水温确定浸曲时间。

12、以保证浸曲的效果。

13、参考资料：北魏 贾思勰 <<齐民要术>>你好：酒曲是一种发酵素，大多是用来做糯米甜酒的。

14、希望我的回答能帮助到你。

15、类似酵母 是一种发酵品发酵的。

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