大家好,小思来为大家解答以上的问题。清炖狮子头的正宗做法，清炖狮子头这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、用料  姜    50g    老鸡    1只    瑶柱    30g    金华火腿    250g    鮰鱼肉丁    500g    肥膘肉    50g    马蹄莲    50g    蛋清    1个    生粉    10g    菜心    适量    枸杞    适量    姜葱水    适量    花雕酒    适量    盐    适量    胡椒粉    少量    国宴清炖狮子头的做法  底汤调制：火腿烤箱120°烤制30分钟，洗净去除表面脏污之后焯水三分钟，老鸡砍件水开焯水5分钟捞出洗去浮沫(鸡肉不能和火腿一起焯水！)焯好水的火腿和鸡肉用清水清洗两遍然后加入瑶柱和30g姜片用阴火煲8小时以上之后用纱布过滤取出底汤。

2、馅料制作：鮰鱼去皮，去骨，先切片在切成丝最后切丁备用，将肥膘肉丁，加一勺盐，胡椒粉，20g姜末，马蹄丁，蛋清，适量姜葱水和花雕酒向一个方向搅拌至上劲，接着用上湿生粉将狮子搓光溜。

3、最后加工：用砂锅；搓好的狮子头放入准备好的底汤中盖上盖子保证受热均匀不变黑，小火慢炖1小时出锅：取出狮子头，加入底汤放以枸杞菜心点缀。

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